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餐饮企业利润实现的方法二
双击自动滚屏 发布者:管理员 发布时间:2018-11-28 阅读:27

 

  一、降低人力工资费用

 

  对于支出环节各个环节的管控中,有五个方面是需要管理者注意的,也是企业现场管理中所讲的五要素:人、机、料、法、环。

 

  人,是生产管理中最大的难点,也是目前所有管理理论中讨论的重点,围绕这“人”的因素,各种不同的企业有不同的管理方法。人的性格特点不一样,那么生产的进度,对待工作的态度,对产品质量的理解就不一样。那么,作为他们的领导者,你就不能用同样的态度或方法去领导所有人。应当区别对待(公平的前提下),对不同性格的人用不同的方法,使他们能“人尽其才”。

 

  1、提升工作积极性

 

  1)灵活运用文化管理、计划管理、考核管理三个方法管理员工。

 

  2、提升操作技能

 

  1)岗位技能培训、技能比武。

 

  2)工作经验交流。

 

  3、合理安排人员

 

  1)了解现有人员的性格特点、技能水平。

 

  2)推行小时工资制,正餐在午餐时可以多放员工休假。

 

  二、改进机器设备

 

  1、更新设备

 

  1)推行信息化管理,减少手工操作环节。如增加质量记录管理系统,可以节约质量记录的纸张费用和质量记录员的人力成本。

 

  2)将标准化的操作由机器操作替代。如增加面条、水饺加工机可以提高面条、水饺加工的效率和标准化操作。

 

  2、加强现有设备的维护保养

 

  1)日常坚持进行设备运行的检查记录。比如对于变压器数据的日常统计,可以及时发现用电异常的现象,通过原因分析,找出节约电费的方法。

 

  2)及时维护保养。日常及时的维护保养可以延长设备的使用寿命,减少大额的维修费支出从而降低折旧费用。

 

  三、降低材料耗用成本

 

  材料是企业生产的重要资源,作为食品行业,原材料是产品成本的主要组成部分,物料杂品也是费用消耗的重要因素,因此材料应作为管理的重要要素。

 

  1、合理进行申购

 

  1)申购前确定剩余物资数量和申购需求

 

  2)采购人员要多考察市场,采购质优价廉的原料。

 

  3)与供应商谈判,签订集团化采购合同,降低原料的采购价格。

 

  2、降低加工损耗

 

  1)给员工树立成本节约的意识。

 

  2)培训切配技能,熟练掌握菜品标准。

 

  3)厨师长加强餐前准备及餐中的检查,现场点评。

 

  4)通过研究,提高原料的出货率

 

  3、控制储存损耗

 

  1)经常盘点剩余原料和部门物料,不仅关注数量,更要关注质量和存储环境。

 

  2)对于积压的原料和物料及时进行利用处理。

 

  4、减少上菜错误

 

  1)严格执行先下单后上菜的要求,菜品附小单传递。

 

  2)传菜员在传菜时准确传送到相应的餐位。

 

  3)服务员先划菜单后上菜。

 

  四、改进工作方法

 

  企业中的技术手段、工艺水准至关重要。同时企业制度流程、标准规范等统一归入“方法”这一资源之中,成为企业在同行竞争中取胜的法宝。

 

  1、改进操作方法

 

  1)通过建议征集的形式鼓励员工进行操作方法的创新。比如通过节能建议的征集广泛收集节能降耗的方法。

 

  2)鼓励员工学习其他企业先进的工艺手段和操作方法。

 

  2、优化工作流程

 

  1)通过流程培训等形式熟练掌握现有流程。

 

  2)重点对流程的关键环节进行评审改进。

 

  五、市场经济环境的把握

 

  1、周边商圈的调研

 

  1)开业前对周边商圈的充分调研,可以准确地进行经营定位和投资分析,降低开业后承担的折旧费用、

 

  2)开业后对周边商圈人群、竞争对手的调查,能够更加准确地收集到目标顾客的消费信息,提供营销的针对性,降低宣传费用。

 

  2、改善酒店环境

 

  1)硬件设施的改善。如留意停车位数量是否充足。

 

  2)突发情况的处理。如走廊屋面漏水时且不能及时修复时用花盆来接着滴下来的水,避免滴到来往的客人身上。

 

  3)积极愉快的工作环境同样可以减少员工的工作压力,提高员工工作效率。

 

  4)整洁有序的工作现场同样有利于物资的管理,降低经营费用。

 

  3、关注政府政治环境的变化

 

  1)及时利用政府颁布的优惠政策,可以有效地降低税费支出。

 

 

 

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