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八招玩转餐厅翻台率
双击自动滚屏 发布者:管理员 发布时间:2015-3-24 阅读:864

 

餐厅以提高营业收入,无非来自两个方面:一是提高餐厅顾客的人均消费,另一种是,提高在餐厅的流量。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的,但餐厅的客流量却可以因餐厅有意识的疏导而大大提高——提高餐厅顾客的翻台率。
 
很多餐厅在当地已经拥有了较好的品牌形象,餐厅的位置也非常好的位置,然而餐厅的客流量却始终不能得到很好的提升,这其中最主要原因就是餐厅的翻台率不高——这也成为了餐厅经营的瓶颈:源源不断的顾客来到餐厅,但因为没有座位了很长的时间和损失这不能不说是餐厅的一种无形的损失。
 
所以,餐厅如何让顾客在餐厅人多的时候缩短用餐时间、在人流量较小的时候延长用餐时间,如何提高转弯单位率,进而增加餐厅的经营金额呢?下面就为您介绍餐厅客流量瓶颈之一——翻台率的提高。
 
 1,缩短用餐时间是至关重要的提高翻台
 
餐厅经理应该让餐厅的每一位员工了解率:转套上涨幅度为缩短时间用餐的客人。因此,从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节,只要缩短一点时间,这意味着缩短用餐时间,它意味着转向站的时间缩短。菜肴制作,厨房,服,收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率,因此,餐厅每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率,缩短时间。
 
2. 餐厅增值服务——让顾客乐意等位
 
迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,让客人等位,为了避免客人的损失。面对激烈的竞争和其他位,候增值服务就是一顿的亮点。首先是给客人招待,第二是增加免费服务。玉双店现在提供的是免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊杂志阅览服务;免费的茶坊休息服务。
 
3. 前厅与等位区的要利用时间差做好配合
 
餐厅要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法,通过对讲机联系,台湾位的情况下,确定工资,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜,同时,车站值班员表值将被置于“温馨提示卡”在桌子上,小心地将一只手,并提醒客人把自己的财物,在另一方面提醒各部门的员工,准备把台湾的工具。
 
4. 餐厅音乐对顾客的用餐时间有很大影响
 
音乐,是一种有效的工具来控制客人的停留时间。嘉宾高峰期,可播放的优美轻快的进行曲,使客人在不知不觉中加快行动,迅速离去。低峰,然后播放古典音乐或抒情音乐,客人可以延迟发车。
 
5. 服务技巧更能提高餐厅翻台率
 
在客满时,服务员回应迎接新的客人,“请稍等”,和安排已经吃了客人尽快离开。一些晚餐后客人,还在喋喋不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,打断了谈话的嘉宾,这也是一个技巧,当您添加了茶的两到三倍,客人可能会离开意识和尴尬。
 
6.餐厅服务员应适时为下一环节做好准备
 
每一个服务人员在服务中,应于下一部分作准备。例如,在客人热菜,及时询问您是否要添加或点心主食,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开,客人可以咨询意见,收拾桌子和椅子涵盖收入围裙。
 
 7.不要既转弯时提高卫生单位的工作效率,还有什么你要主动美容
 
把医疗卫生单位还需要关注的时候。效率,同时也美观。玉双店由集团负责传菜部的员工选择转干净。不仅速度更快,动作要漂亮,切不可因为“节约时间”而忽视了餐厅的整体形象。
 
 8.餐厅全面参与和培训,才能真正提高翻台
 
全面参与率,以缩短时间轮。工作人员负责缩短用餐时间,秦分鱼,发球,勤做台面;传菜员和保洁负责缩短收台时间,收入的单位很快,清理卫生迅速;后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快,准确;管理人员负责巡台和协调,关注每一个客人的餐桌过程中,各部门不必被提醒。打开设置高峰期,甚至跨各部门的帮助,要打开该站为前提。

 

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